药膳是指利用中药和食材来进行养生的一种方式，小编现在就告诉你中医药膳养生食谱，快来看看这篇文章了解详情吧。

药膳的养生知识

就是在中医药基础理论指导下，运用某些中药的药理作用，结合日常生活中的食物共同烹饪调煮的菜肴或食品。

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由药物和食物组合而制成的药，中草药有其“四气五味”之药性，如寒、热、温、凉四气(性)，酸、苦、甘、辛、咸五味。而食物也具有一定的性味，不过它的性味作用不如药物那么显著。

在选择药膳时，首先要辨明个体体质阴阳气血之平衡，脏腑之虚实，津液之盈亏等差异;其次应遵循中医辨证论治的基本原则：寒者热之、热者寒之、实者泻之、虚者补之的区别;还要根据季节气候、男女老幼、体质禀赋等不同而选择食用。

人的体质有寒热虚实之分，天时有春夏之温热、秋冬之寒凉。故如在春夏，宜选择清凉性质的药膳;在秋冬，则宜选择温热性质的药膳。以药粥为例，春天可选食银耳粥，夏天可选食绿豆粥，秋天宜选食鸡粥，冬天宜选食鹿肉粥或牛肉或羊肉粥。又体质虚热烦渴者当选食滋阴清凉的药膳，如西洋参银耳羹之类的药膳等。

药膳的常用药物包括补气药、补血药、补阴药、补阳药，以及其它类：诸如祛湿、活血化瘀、行气解郁、祛风和胃消食等等。

中医药膳养生食谱

▍补气药

补气药具有增强人体的体质和生理功能的作用。凡少气乏力、久病体虚、自汗言微、脾虚泄泻等可配制药膳作为辅助治疗。

人参【性平、味甘、微苦】

功效：大补元气、补肺益脾、生津安神

配膳：

1 砂锅人参鸡(嫩母鸡、人参、调料)。适于少气乏力，劳伤虚损、惊悸失眠、崩漏带下、产后乳少等症。

2 清蒸人参甲鱼(甲鱼、人参、冬笋、香菇、火腿、调料)。适于病后体弱、年老体衰、癌症化疗后白细胞减少、神经衰弱等。

黄芪 【性微温、味甘】

功效：补气升阳、固表止汗、托疮生肌

配膳：

1 黄芪母鸡汤(黄芪片(纱布包)、母鸡、调料)，适于虚劳气虚、泄泻脱肛、小便频数、妇人带下、自汗盗汗、疮疡不敛。

2 黄芪米仁粥(黄芪片(纱布包)、米仁、糯米)。适于自汗、盗汗、肾虚浮肿、脾虚泻泄、脱肛。

山药 【性平、味甘】

功效：健脾补气养阴、益肾固精。

配膳：

1 山药粥(山药、粳米、白糖)。适于一切虚损病症。

2 山药炖猪胰(山药、猪胰、食盐、调料)。适于糖尿病。

大枣 【性微温、味甘】

功效：补脾和营、益气生津、养心安神。

配膳：

花生大枣红烧猪蹄(猪蹄、花生米、大枣、调料)。适于贫血、血小板减少性紫癜、白血球减少等。

▍补血药

补血药具有滋补津液阴血之作用，症见面色无华，口唇爪甲苍白，眩晕，心悸，女子血虚而月经不调等，可以配制药膳作为辅助治疗。

龙眼肉 【性温、味甘】

功效：补脾益心、养血安神。

配膳：

1 龙眼莲子粥(龙眼肉、莲子、粳米)。适于贫血、失眠及久病体虚。

2 龙眼燕窝汤(龙眼肉、燕窝、冰糖)适于干咳咯血、 潮热盗汗、心悸失眠。

▍补阴药

补阴药具有养阴、增液、润燥之作用。症见口渴咽燥，干咳少痰，咯血，烦渴，干呕，低热，盗汗等，可配制药膳作为辅助治疗。

石斛 【性微寒、味甘】

功效：养胃生津、滋阴清热、益精明目

配膳：

1 石斛甘蔗饮(鲜石斛、北沙参、鲜甘蔗、蜂蜜)。适于口渴欲饮，热性病后伤津舌光。

2 石斛粳米粥(鲜石斛、粳米、冰糖)。适于口渴少津、舌光胃胀。

百合 【性微寒、味甘】

功效：润肺止咳、清心安神

配膳：

1 百合鲫鱼汤(百合、鲫鱼、调料)。适于阴虚肺燥之干咳、咯血、惊悸、失眠多梦。

2 百合绿豆汤(百合、绿豆、冰糖)。适于肺热作咳，夏日清暑解渴、虚烦易惊。

枸杞子 【性平、味甘】

功效：滋阴补肾、益精明目

配膳：

1 五圆金鸡(净母鸡、桂圆肉、乌枣、莲肉、枸杞子、荔枝肉、调料)。适于气血虚弱，病后及产后体虚，腰腿乏力。

2 枸杞子粥(枸杞子、粳米)。适于肝肾不足之头昏、目眩、耳鸣。

3 枸杞桑菊茶(枸杞子、桑叶、菊花、决明子)。适于高血压、高血脂症、眩晕、眼屎多、大便干燥。

药膳食疗养生的注意事项

一、药膳食疗之前先调理脾胃

经历漫长酷夏，人体脾胃功能减弱，立秋后贸然大补会加重脾胃负担。因此进补前要先给脾胃一个调整期，先进食一些有营养又容易消化的食品，如鱼、瘦肉、禽蛋等，同时进食一些健脾的中药，如苡仁、山药、芡实。

二、根据体质的不同，药膳应因人而异

每个人的体质不尽相同，药膳应因人而异。一般而言，温补药膳适合于阳虚体质;清补药膳适用于体型较胖、阴虚阳亢、肝气旺盛者，或患有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病者;平补药膳一般人都可食用，对体质较差、阴阳两虚、气血两亏者也较适用。

老年人气血衰少，生机减退，适于补益肝肾为主。切不可认为只要是药膳，任何人吃了都能达到滋补的效果。

再则，处于不同地理环境的人由于气候不同、生活习俗不同等因素，在体质、品格、易患疾病等方面也有所不同，因而选择药膳应随地域而注意轻重厚薄，及南甘、北咸、东辛、西酸的性味偏俗。

三、药村与食材需合理搭配

药膳讲求搭配，中医在用药过程中有“七情合和”之说。中药有寒、热、温、凉四气以及辛、甘、酸、苦、咸五味，配制药膳必须根据药物的性味来定，不可随意“拉郎配”，否则会降低药效或适得其反。

做药膳用药如同中药的煎法，按照规定哪种先煎，哪种后煎，如薄荷辛温芳香，若炖煮时间一长芳香气味易散发，就会降低药效。

四、多做优育锻炼，无病不滥补

补法是中医治疗的一类，其最终目的是使人体阴阳平衡。因此凡是对身体有补益的方法，都是“补”。尤其对于健康人来说，进补并不一定要用药，保持良好的心态，合理的生活规律，适当的体育锻炼，平衡饮食等都能起到“进补”的作用。

五、入膳之药需掌握剂量

西药有严格的用药剂量，中药也很讲究用量，量大量小直接关系着药效。而对药膳组方中有过极之偏或含有毒成分或难以入膳之味的药物，要适当加工，以达到洁净、降低或消除毒副作用以及矫正不可入膳之味。

如果不分剂量及毒性大小，盲目使用，也是很危险的，有时会引起严重后果的。如有人一次用20克人参煨汤，服用后导致鼻出血的事例，应引以为戒。

六、药膳需依四季时节而进之

一年四季，春温夏热秋燥冬寒，四季不同，选择药膳，也需顺乎时令，合乎时序，如选择养生调补药膳，春季宜温补，夏季宜清补，长夏宜淡补，秋季宜平补，冬季宜滋补。

如用药膳不分季节，就会进之不当，食之无益，反而有害。如当归羊肉汤，当归、羊肉均属温热之物，适宜于冬天进补，而夏天天气炎热，如若食之，就会热上加热，进之不当。

七、药膳忌过量进补

任何补品过量服用都是有害的。所谓“有病治病、无病强身”并不科学。“进补”必须达到生理机能的平衡，“阴阳调和”才合理。

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