桂花在生活中，用途多多，可以观赏，也可以食用!那么，在食用上，有什么样的腌制方法吗?下面就随小编一起来了解下吧!

(资料图片)

新鲜桂花的腌制方法

1)将树上落下的新鲜桂花先平铺在一个筛子里，将其清理干净，放在阴凉通风处风干，待颜色变深时，用手搓一下，有柔润感就好。

2)取一只未沾过油的玻璃瓶，将收干水分的桂花放入瓶中。

3)放一层桂花撒一层糖，直到桂花全部装完。

4)最后在上面撒上约3厘米厚的白砂糖，以白砂糖压实封口，盖紧瓶盖。

5)外面再用保鲜膜包裹密封，放在阴凉处，让其自然入味就可以了。

6)老苏州提醒，两三天后，桂花溢出水分时，可将其放置于冰箱中保存。吃时，将糖桂花撒于芋艿、小圆子之中，调味又开胃。

桂花做成的甜点：　　桂花圆子是北京传统甜品。讲糯米粉和成团，搓成小圆子，煮熟，过冷水，然后加到滚热的桂花糖水中就是了。有芝麻馅或花生馅的，必须馅讲一半的糯米粉用热开水泡熟，才能裹得起。桂花可用干品，有新鲜桂花更好。

桂花红豆糕

1.一小碗红豆洗干净后用高压锅煮熟-----使用高压锅是为了减少所需的时间

2. 用搅拌机将煮熟的红豆搅拌成糊状，加入上面的桂花玫瑰糊，用搅拌机混合，记得不能加水

3. 买一包果冻粉(超级市场有售)，加少量开水混合后加入上面的糊中，搅拌均匀

4. 将塑料格子(超级市场有售，可以选择自己喜欢的图案)洗干净晾干，用毛笔刷上少许细糖粉，倒入前面的糊，加盖子(有人喜欢用保鲜纸，但是保鲜纸容易产生水珠。。)后放入冷藏柜，冰一个晚上，第二天拿出格子，倒出冰糕就可以吃了!!

桂花绿豆抹茶糕

材料:前面做的桂花玫瑰糊,绿豆, 抹茶粉----在超级市场有卖:)

1. 绿豆用高压锅煮熟,放入搅拌机充分搅拌

2. 将桂花玫瑰糊, 绿豆糊放入小锅中以小火加热,轻轻的不断搅拌,记得不能太用力后用果冻格压出自己喜欢的图案, 完成:)

桂花糖芋艿，它是江南传统点心，光洁的芋艿籽口感酥软，绵甜的汤汁呈酱红色，鲜亮诱人，散发着浓郁的丹桂花香，特别受老年人的喜爱。

材料：芋艿籽(或速冻糯性芋籽)、红糖(也可用白糖)，糖桂花。　　做法：

1 芋艿籽刮去皮洗净，个头大的切块(可以带上一次性手套，防止手部皮肤发痒)

2 锅中放入足量清水，下芋艿大火煮开后转小火闷烧约30分钟左右;

3 至芋艿酥软加红糖融化，淋上糖桂花即可。以免起泡, 直到有豆沙的效果后(勺子拉不起来,拿走手中有一点拈手感) ,加入抹茶粉拌匀

山药桂花红豆糕

1、山药去皮，切片，隔水蒸15分钟，中高火微波4分钟

2、将山药用勺背碾碎，并用筛网过滤

3、糯米粉用微波中火2分钟叮熟

4、采来的桂花不用水洗，直接放入豆沙馅中炒制片刻

5、山药泥加入白糖(可不加)，拌匀

6、双手轻拍熟糯米粉，将山药泥压成饼状，放上豆沙馅包裹成圆

7、在模具内磕出即可

桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。

[原料]　　赤豆500克，白糖200克，桂花45克。

[制法]　　1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。

2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。

[注意]赤豆要煮酥烂

桂花的食疗价值

秋季开花时采收，阴干，拣去杂质，密闭贮藏备用;亦可鲜用。

[性能]味辛、微苦，性平。能化痰止咳，活血，止痛。

[参考]含挥发油，其中有β-水芹烯、橙花醇、芳樟醇;尚含醋质，其中有月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸。

[用途]用于喘咳痰多;妇女经闭腹痛;龋齿牙痛。

[用法]泡茶，煎汤，或浸酒服。

木犀儿茶饼：桂花、百药煎、孩儿茶各等份。共捣作膏饼，每次适量噙化。

源于《本草纲目》。本方取桂花辟臭、止痛，用百药煎生津、化痰，孩儿茶化痰、止痛;全方具有辟臭、生津、化痰、止痛等多种功效。用于 口臭，咽喉干痛，咳嗽咽干，龋齿牙痛。

桂花的腌制小贴士

1、制作吴江七都腌桂花时切记不可用水洗桂花;

2、怎样才能保持桂花的浓郁香气与金黄色泽?七都人腌桂花有一个“秘方”，那就是在腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水。这种汁水来自一种植物的果实，七都本地人称这种果子为“长枳”，状如青桔，皮厚汁酸，如同柠檬，不能直接食用。但是无论是咸桂花或是甜桂花，经由它的汁水腌制，都能常留香气及色泽，可以放置一年以上不变。