哥斯达黎加咖啡之旅

(相关资料图)

对于大多数的人，对中美洲是陌生的。那里有着什么样的文化，那儿的人长什么样子，那儿的房子是怎么样的?

从哥斯达黎加回来，我的脑中无疑多加了一个概念——中美洲。 这个国家是第一个没有军队的国家，40%的领土被原始森林所占，它的奇妙和它的美是只有身临其境才能体验的。因为有了大自然的赠予，人类文明的积淀才会有这样的一个地方。怀着对大自然的崇敬、对各地古老文明的向往，无疑是会使自己的旅程丰富起来的。旅途中也将会有各种不期而遇，就像我在旅途中与一只只能存活24小时的透明蝴蝶相遇，后来知道这种蝴蝶之罕见和稀少，才明白原来自己是多么的幸运。

中美洲哥斯达黎加之旅开始更新，听Eleen慢慢道来。

哥斯达黎加基本信息：

国土：51,100平方公里，比我国宁夏小一点人口：总人口(4,586,353人)2011年估计官方语言：西班牙语民族：白人，印欧民族政治体系：总统制法律体系：大陆体系

国花：卡特兰(世界著名的兰花之一)

国际地域缩写：CR

国际电话区号：+506地形： 海岸边是平原，而中部被崎岖的山所隔绝。气候：属于热带和亚热带，还有一部分是新热带。文化：这里在很久以前有着你只能在书中看到的文明：安第斯文明，玛雅文明，中美洲文明。人口：人口中混血儿和纯种欧洲人占94%，主要移民是西班牙人，另有不少德国人，波兰人，意大利人和犹太人，在这儿只有少数从西方入侵中存活下来的印第安人。19世纪从牙买加移居来的黑人后裔占3%的人口;另外1%是华人。

其他：1. 第一个裁撤军队的国家，安全保障由美国负责。2.2009年前取得一个电话号码要等上几个月。

3.40%的领土覆盖原始森林。

4.颠覆一年四季的概念，在这里只有干季(12月底到4月)和雨季(4月到12月)常年都比较热。亲身体验一言不合的大雨，特别喜欢在下午4点左右开始下，打伞也没用。

5.这儿的人极其享受阳光，在街上打伞遮阳将是一件100%回头率的事。6.这里的绝大多数人能唱能跳，活泼热情开放随和。7.城市里都是小平房，几乎不见高楼。

8.一共有7个省。圣何塞是首都。

9.2007年与我国建交。

10.经济发展主要靠旅游业和农业(咖啡，水果)。

11.这儿的水果种类非常多，而且很好吃。炸像香蕉一样的大香蕉是他们的特色，据说这种大青香蕉不能直接吃。黑豆和饭也是他们的特点。这里的吃的各式各样，融合了各种文化。

Don Juan咖啡园曼妙的咖啡之旅

Don juan 咖啡园位于云雾森林(Monteverde)。探寻咖啡是我们在云雾雨林中的第一个项目。这篇内容我整理了咖啡之旅中了解到的东西，看完之后你将对咖啡有一个新的认识，至少你会知道不要浪费咖啡，因为它来之不易。

“一杯完美的咖啡，魔鬼般漆黑，地狱般滚烫，天使般纯洁，爱情般甜蜜”

——法国外交官Talleyrand

1.好的咖啡树想要长出来，那就须通过气候，地形，土壤这几方面来选择种植地。

气候：终年阳光直射，丰沛的热量，充足的雨水。

“咖啡带”位于南北回归线之间的热带地区。作为一种热带经济作物，咖啡树生长在气候条件卓越的咖啡带里，那里终年阳光直射，有着丰沛的热量和充足的雨水，年平均气温在20摄氏度以上。但高温，多湿，强光照也并非任何品种的咖啡树都能忍耐，比如阿拉比卡种咖啡树便不能忍耐，往往种在海拔较高的地区，如果光照过强，还要进行遮荫处理，“雨林咖啡““荫植咖啡”便因此得名。今年五月份我在哥斯达黎加做志愿者，空闲期间到了哥斯达黎加咖啡园体验了一把，这里的咖啡就是雨林咖啡。

地形：咖啡树不易长在寒流通道上，开阔向南，冬季无霜和静风的山坡无疑是种植首选。但背阴面有时因生长期较慢也会成为好的选择。同时坡度太斗对种植，采收，土壤保肥等都不利。像云南咖啡树种植强调坡度小于25度。

土壤：咖啡属于浅根系植物，土壤富含有机质(保肥能力好)，水汽丰沛(排水通畅)，土壤深厚(通常1米以上)，呈弱酸性等都是适宜咖啡生长的条件。像危地马拉，巴西，哥伦比亚，以及美国夏威夷，牙买加蓝山，印尼爪哇，中国云南等地能成为优秀的咖啡产区，都与拥有这类火山土壤或森林土壤有关。

2. 全球十大咖啡产国

全球将近有70个国家生产出口咖啡豆，但产量和品质却参差不齐。这里说ICO(国际咖啡组织)公布的“2010年全球咖啡产量”的前十：巴西，越南，哥伦比亚，印度尼西亚，埃塞俄比亚(起源国)，印度，墨西哥，危地马拉，洪都拉斯和秘鲁。其中有6个国家被南美洲和中美洲地区国家占据，该地区提供了全世界70%的咖啡供应。

3. 咖啡的三大原生种：

阿拉比卡种咖啡(coffea Arabica)

罗布斯卡种咖啡(coffea Robusta)

利比里亚种咖啡(coffea Liberica)

4. 咖啡品种：

当然现在市面上的咖啡品种很多，本质上也就是这三大原种的各种比例杂交的后代，具有相对的遗传稳定性和生物学上的一致性。

波旁(Bourbon)和帝比卡(Typica)是目前存在的最古老的阿拉比卡咖啡树品种。

“新世界”(MundoNovo)这个品种则是波旁和帝比卡的杂交品种，它风味上好，产量很高，树高豆大，抗病虫害能力强。

Geisha瑰夏这个品种可谓是咖啡故乡埃塞俄比亚咖啡品种基因宝库中的一朵奇葩，这种咖啡树产的咖啡豆外型细长，光泽莹润，高海拔地区产出的最为有价值，咖啡香气迷人，口感纯净，酸度活泼，甜度上佳。在哥伦比亚，巴拿马，哥斯达黎加，危地马拉等过都有少量的种植，但产量很低，投入产出率不高。

还有太多品种，像帕奇(Pache),蓝山(BlueMountain),帕卡马拉(Pacamara). 卡蒂莫(Catimor)……

5. 咖啡的原产地：

埃塞俄比亚

6. 咖啡种植：

咖啡是雌雄同花，自画授粉植物，5瓣型的洁白咖啡花，芳香馥郁。栽种一般5年一轮。

7.种植过程：

咖啡种子用温水浸泡24小时，种子种下去之后40~60天发芽，幼苗长出4-5对真叶时就要出圃定植。定植时株距因品种不同而不同，临时遮荫树和永久遮荫树也是有必要的，临时遮荫如花生，永久遮荫如合欢等。

咖啡树从苗长到树3年后才能开花结果，结果后第5-7年才是丰产期。20年左右的经济寿命完结后，咖啡树将逐渐衰老起来，这时候需要进行截杆等处理来迎接新生命。

每一丛白花绽放的枝节点会长出多则十几颗，少则几颗咖啡果，咖啡果实为多浆的浆果，随其慢慢成熟，外果皮逐渐由绿色变成红色或紫红色(少数情况为黄色)。这一成熟期需要8-10个月。同一株咖啡树上的咖啡果也不是同时成熟，不同海拔差异巨大。

8.采收咖啡

采收咖啡果分为人工采摘和机械采摘，每年11、12 、1 月收。人工采摘不仅成本高，也是相当艰辛的过程。所以像哥斯达黎加的咖啡园每到咖啡丰收季节，园里都是巴拿马来的黑工。据介绍的人说，采摘红皮果子, 熟练工人一天最多10筐，全是红色果子则是4美元一筐。一筐应该是1公斤。而绿色果子2美元一筐。

红果绿果混合制作出来的咖啡是劣质的。 据我的了解，在中国1个熟练咖啡采收工连续工作一周，所有劳动成果经初加工之后，获得的咖啡生豆才能装满1个标准麻袋(60-70公斤)。我看一个专家算的帐，据2012年行情，采摘1公斤鲜果人工成本约为1元，对于咖啡种植园来说，采收期的劳务等成本费用可能占到全球总成本的一半。

机械采摘用于平原地区，对于高山地区不适用。

9.粗加工：

为了保证品质并避免二次污染，采摘的鲜果应该尽量在当天完成去皮等加工工序，皮和种子分离。初加工分为干燥法和水洗法。水洗法综合成本高，但获得的咖啡口感更加柔顺细致，所以卖价会高些。(具体的加工方法感兴趣的朋友可以自行查询)。经过一系列加工，咖啡生豆就产生了。不过对于商家来说，羊皮纸豆更利于储存。

10.咖啡制作：

咖啡制作也将是影响咖啡好坏的一大因素。咖啡生豆的烤焙时间决定了咖啡味道的轻重，并且深焙的咖啡豆咖啡因含量相对浅焙的少。咖啡因的含量与萃取时间成正比;咖啡因是水溶性的。

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本文作者： Eleen

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