烤蛋糕的做法 烤蛋糕的温度和时间

家里有烤箱的朋友注意啦!本文为你带来用烤箱做蛋糕方法及步骤,教你简单快速做出美味蛋糕。以下是小编分享给大家的关于烤蛋糕的做法以及烤蛋糕的温度和时间，一起来看看怎么做吧~

烤蛋糕的做法

烤蛋糕的食材

(相关资料图)

烤蛋糕的做法步骤

1.鸡蛋分离，分别打入无水无油的容器内。

2.鸡蛋加糖和油打散，再加入葡萄干和牛奶。

3.筛入低筋面粉。

4.用刮刀上下切拌调匀。

5.蛋白加几点醋，分三次加糖打发。

6.打至干性发泡。

7.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊里拌匀。

8.再倒回倒白糊内拌匀。

9.蛋糕糊倒入烤盘内，在桌上敲一下去气泡。

10.放入预热好的烤箱内，160度上下火50分钟。

11.取出蛋糕。

12.稍凉后翻面。

13.切块。

做烤蛋糕的温馨提示

1、按配方做容易成功，蛋白加醋容易打发。

2、蛋糕里可加入红枣，葡萄干等等干果。

烤蛋糕的温度和时间

俗话说，“三分做，七分火”，“火”即火候，指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系，烘烤的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质上乘的蛋糕。

蛋糕在烤箱中如何成型的呢?将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。

烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。

蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小;

重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大;

重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。

用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。

通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间;常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。

如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向**收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。

如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕**向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。

如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。

如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。

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