卤猪头肉的做法

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卤猪头肉在花样众多的卤肉中显得有一些特别,应为它的样子看上去还有一些吓人,不过这不影响卤猪头肉的味道,也不会太影响人们吃它,不过这都要娴熟的掌握卤猪头肉的做法才行。下面小编给大家分享卤猪头肉的做法,希望你喜欢。

卤猪头肉的做法一

食材准备

猪头肉,干辣椒,生姜,香叶,八角,桂皮,花椒,丁香,老抽,盐,鸡精。


(资料图片仅供参考)

方法步骤

1、将猪头洗净,将干辣椒剪碎,然后用纱布包上花椒,丁香和干辣椒碎;

2、锅中加入适量水,放入所有的香料,煮开;

3、然后倒入七汤匙老抽,上色后加入5小勺盐,然后下入猪头肉;

4、煮至猪头肉上色,至肉能被筷子穿过,然后加入适量味精调味,浸泡几小时入味即可。

小贴士

除了猪头肉,还可以加入一些猪尾巴或者其他食材。

卤猪头肉的做法二

食材准备

猪头肉,葱姜蒜,冰糖,食盐,味精,花椒,八角,桂皮,干辣椒,料酒,老抽,香叶,陈皮。

方法步骤

1、将猪头洗净切成两块,放入高压锅中,加入适量的葱姜蒜,花椒和八角等所有香料;

2、加入适量盐,料酒,老抽和味精和适量水,然后大火烧开转为小火卤15到20分钟;

3、关火后待其自泄压,浸泡几小时入味,最后出锅切片即可。

卤猪头肉的做法三

食材准备

猪头,廖排骨浓缩卤汁,花椒,大葱,鲜姜,盐

方法步骤

(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。

(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。

(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。


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关键词: 猪头肉 做法 猪头
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