东坡肘子的做法

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东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜,所以就叫做东坡肘子,具有肥而不腻,粑而不烂的特点。下面小编给大家分享东坡肘子的做法,希望你喜欢。

东坡肘子的做法一

需要的食材

猪蹄1500克,香葱1把,姜片两片, 八角两个,桂皮1小段,香叶两片,辣椒3个,黄酒100毫升,冰糖50克,盐两茶匙,鸡精少量。


(相关资料图)

做法步骤

1、新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净。

2、准备砂锅,放入处理好的肘子,倒入清水,加入香料鸡西调味料。

3、盖上锅盖炖煮5小时左右,中间观察一下,直到汤汁变浓。

4、肘子捞出摆盘,将锅底汤汁熬浓浇汁。

东坡肘子的做法二

需要的食材

原料:肘子

配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段

调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖

做法步骤

1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。

2、刮洗干净后样子。

3、放开水锅里焯水,喜欢加几颗花椒在沸水里。

4、在焯水的同时,准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果(做出来没有辣味),洗净备用。

5、炒锅内倒入适量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。

6、将焯水后的肘子切开一面,放入热锅里,把糖色均匀地淋到肘子上面,这应该叫上色吧,然后,分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片,不停翻炒 7、把炒锅内的肘子及调料。

东坡肘子的做法三

需要的食材

猪肘1个,豆瓣酱100克,生姜50克,蒜1头,生抽15毫升,老抽15毫升,醋15毫升,白糖15克,香油5毫升,盐5克,鸡精3克,葱1段,盐少许。

做法步骤

1、猪肘刮洗干净,顺骨缝划开,放入沸水中飞水去血沫。

2、蒜和姜剁成蓉,留一半姜块拍碎。

3、竹篦子放在汤锅底,然后放上猪肘、葱段、老姜块,加入盐、水、少许醋炖到7成熟,放入老抽至炖熟。

4、炒锅烧热放油,放入豆瓣酱、蒜姜末炒香,加入白糖、香油、醋、鸡精、盐、生抽的兑成的汁浇在猪肘上,撒上葱花即可。

小贴士

1、在做东坡肘子的时候,肘子的外皮会有一些残留的猪毛,一定要用镊子细心拔掉,否则会影响食欲。

2、如果家里的蒸锅不够大,可以将肘子一分为二,这样方便焯水、蒸煮。

东坡肘子的由来

相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。 有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它可列入世界名菜。


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关键词: 肘子 东坡 做法
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