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川菜主要由重庆、成都及川北、川川南的地方风味名特菜肴组成，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹饪方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北洛方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

一、川菜是怎么形成的

川菜主要由重庆、成都及川北、川川南的地方风味名特菜肴组成，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹饪方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北洛方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜在秦未汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有名气，如今川菜馆遍布世界;从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，且花式新颖，做工精细，菜品繁多，达四干余种，味型之多，居各大菜系之首。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

二、川菜的特点是什么

川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，分色配菜层次分明，鲜明协调。其特点是突出麻、辣、香、鲜、油重、味浓，以胡椒、花椒、辣椒、豆瓣酱等为主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、荔枝、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种复合味型，无不厚实醇浓，具有

”一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

三、川菜常用的烹调方法

在烹调方法上，川菜擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等近四十种，尤为小煎、小炒、干偏和干烧有其独道之处。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;"八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。川菜代表菜有干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、樟茶鸭子、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影件肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。