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挞皮怎么做|挞皮的做法【挞的类别与特点】香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油挞皮和酥店挞皮两种:牛油挞皮，其挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅;酥皮挞皮，其挞皮为一层层薄酥皮，近似西点的 牛油酥皮。【挞皮的制作工艺】(1)高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，饧发20分钟。　(2)将片状马琪琳(人造黄油)用塑料膜包严，用擀面棍敲打，案板上撒一层面粉，将饧发好的面团用压面棍擀成长方形。把马琪琳放在面片中间，将两侧的面片折过来包住马琪琳，然后将一端捏，并用手掌由上至 下按压面片。　(3）将四折好的面片开口朝外，再次用棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折后再杨发20分钟。　(4)将饧发好的面片开口向外，用压面棍轻敲并擀长成长方形，然后三折，再擀薄，并用壁纸刀切除多余的边缘。(5)将面片从较长的边开始卷起来并包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏(冬天不用放冷藏)30分钟，进行汤发后用刀切成厚度1厘米左右的片，并放在面粉中蘸一下，蘸有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里，烤15-20 分钟。【饼干的类别与特点】饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼;酥性饼干的特点 是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密。【饼干的制作工艺】酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料:经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。　韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或中印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。　　学习烘焙知识请进入【广州烘焙师培训】