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粤菜的代表菜有白切鸡、蚝油牛肉、沙茶涮牛肉等，每一道都是老少皆宜的菜肴。粤菜选料广博奇特，选料精细，配合四时更替，四季时令菜肴重在色、香、清、鲜。

一、粤菜的代表菜是什么

1. 白切鸡

此菜由来已久，在《随园食单》鸡菜中被列为首位。粤菜厨坛中有句行话，叫“无鸡不成席”，用鸡烹制的菜式丰富。在筵席上，“白切鸡”往往被首选，其魅力可见一斑。鸡皮爽脆，肉软嫩而清鲜;以姜泥、葱丝佐食，滋味尤美。

2.蚝油牛肉

广州名菜，制法简便，历久不衰。蚝味鲜浓，肉质软滑。如加入青菜煸炒，菜翠肉红，色泽鲜明。

二、粤菜的特点是什么

粤菜选料广博奇特，选料精细，配合四时更替，四季时令菜肴重在色、香、清、鲜。品种花样繁多，令人眼花缭乱，“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鹄、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。

三、粤菜是怎么形成的

粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，一直是中国的南方大门，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，动、植物类的食品资源极为丰富。故广东的饮食，一向得天独厚。