肠粉是用大米粉浆制作而成的，一般都是将品质上好的大米淘洗干净，用清水泡至涨发之后用石磨磨成鲜米浆，然后用纱布进行过滤，滤除渣粒，稍作醒发之后搅拌成浓稠细腻的米浆就可以直接使用了，这样做出来的肠粉味道非常好。

一、肠粉是用什么粉做的

肠粉是用大米粉浆制作而成的，一般都是将品质上好的大米淘洗干净，用清水泡至涨发之后用石磨磨成鲜米浆，然后用纱布进行过滤，滤除渣粒，稍作醒发之后搅拌成浓稠细腻的米浆就可以直接使用了，这样做出来的肠粉味道极佳。

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肠粉是一种广东著名的传统特色小吃，其中布拉肠粉主要是用粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉制作而成，而抽屉式肠粉主要是使用米浆制作而成。并且不同地区的肠粉在颜色、口感、酱料、配菜等方面也会有所不同。

肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法，那全国会有数百种肠粉，并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。

二、肠粉的做法

1、准备500gg的大米，提前浸泡一晚;

2、倒入破壁机，加入没过大米1.5倍高的清水，打成米浆;

3、破壁机打的米浆非常细腻，不用过滤;

4、也可以用现成的大米粉，把米浆方放入碗里，放入60g淀粉搅拌均匀;

5、配料可以根据自己的喜好搭配，我比较喜欢瘦肉和鸡蛋的;

6、锅里水烧开，准备一个蒸粉的盘子;

7、不用刷油，直接把米浆倒进来;

8、放入鸡蛋和瘦肉，也可以放一点青菜;

9、盖上盖子，大火蒸2分钟;

10、之后就可以用铲子铲起来了;。

三、肠粉的汤汁怎么做

1、蒜切成蒜末，香菇泡发，之后同样切成末。

2、将适量食用油倒入锅中，将切好的蒜末倒入锅中，开小火，炒香。

3、把蒜炒到微微焦黄，香味溢出。

4、这时将香菇沫倒入锅中，与蒜末一起翻炒，直至变成焦黄为止。

5、加入适量的生抽，翻炒均匀，再加入适量的蚝油翻炒。

6、称取适量清水倒入碗中，再加入适量淀粉，混合成水淀粉。将调好的水淀粉倒入锅中，一边倒，一边用铲子慢慢地搅拌。

7、然后在锅中倒入适量的清水，盖上锅盖，开小火，慢慢的熬。

8、等到水剩了差不多了，汤汁变得浓稠了就完成了。

四、肠粉的起源

肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理(口味)区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。

而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。